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贵阳高端餐饮集体过寒冬千方百计依旧血亏收

2018-10-30 12:07:31

贵阳高端餐饮集体过“寒冬 千方百计依旧血亏收场

箭道街,贵阳高端餐饮(专题阅读)一条街,昔日的繁华似乎一去不复返。

全长500多米的箭道街两旁,十余家大型酒楼、会所只亮起零星几盏灯火,原本 一位难求 的停车位也是绰绰有余。自2013年初国家出台的 八项规定 剪断公款吃喝这一 脐带 后,一年多的时间里,这种景象已然成为箭道街的常态。

在这段 煎熬期 ,贵阳的高端餐饮企业几乎都打出了 亲民牌 。打折、推出低价菜、团购 他们想方设法吸引普通消费者的关顾。不过, 亲民 也未扭转营业额持续下滑的颓势。市商务局提供的数据显示,今年上半年,贵阳高端餐饮业的代表贵州雅园的营业额同比下降25.6%,喜多漫食界甚至下降了54.9%。

市场寒风阵阵,我自岿然不动。尽管市场没有任何好转的迹象,贵阳众多高端餐饮企业仍不愿放弃多年打拼下的市场和招牌,他们选择观望,等待那不知道还会不会回来的春天。

持续下滑的业绩

位于箭道街的贵州龙海洋皇宫在贵阳人眼中,是一家 的高端餐饮企业。其建筑采用威尼斯建筑风格,再加上富丽堂皇的室内装修,已经成为南明河畔的一道亮丽风景。但和其外观形象形成鲜明对比的是,今年上半年的经营状况十分惨淡,营业额较去年同期下降了37%。

高端餐饮低迷是大气候。 贵州龙海洋龙宫负责人冷飞说, 八项规定 出台前,企业80%左右的经营业务来自于政府部门和国企的商务接待。 八项 规定出台后,这部分业务迅速下滑。不得已,海洋皇宫开始转型, 亲民牌 成为。花费150万元将原来3楼的大多数包间拆掉,改成宴席大厅,开展婚宴、寿宴业务,同时,为了吸引人气,相继推出了10人餐1399元和1699元两个团购品种, 但效果不太好,团购这一块每个月大概只带来10多万的营业额。

与贵州龙海洋龙宫一样,面对 寒冬 ,龙门渔港也打出了 亲民牌 。去年初,龙门渔港推出了1688元的特价套菜,包含有鲍鱼在内的20个菜品。 尽管这套特价菜比以往便宜了将近一半,但订单并不多。 龙门渔港策划部经理杜丽琴说,酒楼现在主要靠喜宴来维持正常运营,但这一块业务并不稳定,好的时候一个月能有个一千多桌,淡季可能就只有几十桌, 幸好酒楼的产权是自己的,不用担心租金的问题,还可以维持下去。

事实上, 寒冬 中贵阳的高端餐饮企业几乎都打出了 亲民牌 。打折、推出低价菜、团购 他们想方设法吸引普通消费者的关顾。不过, 亲民 也未能扭转营业额持续下滑的颓势。市商务局提供的数据显示,今年上半年,贵阳高端餐饮业的代表贵州雅园的营业额同比下降25.6%,喜多漫食界甚至下降了54.9%。

降不下来的成本

想方设法转型,业绩依然惨淡,贵阳高端餐饮界弥漫着一种无奈的情绪。对此,冷飞有着十分清醒的认识。他说,贵州龙海洋皇宫已经开了15年。在贵阳人的印象里,它就是餐厅。现在尽管在菜品和价格上作了让利,但对普通市民来说,消费还是有点高。

国家统计局贵阳调查队的一项调查数据印证了冷飞的观点。调查数据显示,今年上半年,贵阳市城镇常住居民人均可支配收入为13023元,相当于每个月可支配收入2170元,在全国仍然处于较低水平。

团购价1399元、特价套菜1688元 贵阳高端餐饮企业推出的 亲民消费 ,与北上广等一线城市的高端餐饮转型中的消费水平相当。对于月平均可支配收入仅为2170元的普通市民来说,这 亲民消费 一点都不 亲民 。

面对这一尴尬景象,贵阳不少高端餐厅将主要原因归咎为 降不下来的高成本。

一般而言,高端餐饮的成本主要分为租金、人工费用、原料成本三个方面。目前,贵阳餐饮行业在热门地段的房屋租金约为每月每平方米40元至80元,部分企业场租甚至已经过百,远远高于全国其他二三线城市的租金。此外贵阳市民一些特殊的消费习惯也让餐饮企业高端店成本增加。据介绍,贵阳的宴席绝大多数设在晚上,中餐消费极少,加之食客喜好 打麻将 ,通常每个包房在晚饭时段只能做一台生意,翻台率极低,加上顾客多自带酒水,营业收入全靠一桌菜来支撑。

不被看好的坚守

其实,国家统计局贵阳调查队公布的另一个数据让高端餐饮界的心更冷

今年上半年,贵阳市居民在外用餐价格较同比上涨6.9%,拉动CPI上涨0.79个百分点,在外用餐价格的增速仅比人均可支配收入增速低3个百分点。 在外就餐价格持续上涨会降低市民在外就餐意愿。 一业内人士如是说。

离场还是留守 ,这个问题再次摆在贵阳高端餐饮企业的面前。

走一步看一步呗,可能以后情况会好一点也说不定呢。 冷飞说,企业在当初进军餐饮行业时打造的便是高端、高雅,其高端品牌的塑造已经有15年的历史, 要让我们放弃花费了大力气做起来的高端招牌,肯定是舍不得。我们会继续向中档转型,但是这个过程会比较长。

位于文昌南路水钢大厦四楼的金粤楼总经理詹涛也表示,餐厅已经在贵阳开了三年,已经形成了一定的品牌效益,虽然已经推出团购、老顾客打折等 亲民牌 消费,但每个月仍然要亏上10多万元, 但我们还是要做下去,不能让刚刚经营起来的品牌就这么算了。

坚守的前景很不看好,转型开店是他们为数不多的选择。 对于高端餐饮企业的 坚守 ,贵阳市餐饮服务行业协会秘书长彭建明分析道,现在贵阳市有1万多家大小餐饮企业。从贵阳市当前的400多万人口的规模来说,餐饮市场远远没有达到饱和,再加上贵阳市的高端餐饮店都有着成功经营的历史,如果他们真正放低姿态、转型开店的话,市场前景还是看好的。

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