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【 自制馒头不用发酵粉】

时间:2019-12-16 08:04:05 来源:互联网 阅读:0次

这世界上除了发酵粉之外还有引子这种东西,在中国很多的面点师傅手上甚至有几十年的那种酵母引子昆明治疗妇科方法
。有闲情逸致的人在家里自己做馒头的时候可以不使用发酵粉的,用一些引子就可以,和面之前先将引子泡开哪家医院癫痫病治的好
,和面的时候加进去一起就可以了。不过这个发酵的时间可能需要等待4个多小时,做馒头之前先规划好时间。一、将面引子用水泡开,水能盖住面引子即可,水不要太多,水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话,建议只加两小碗水。二、面引子泡开后青岛治疗白癜风医院
,加入一碗面粉,搅拌成面糊状,冬季可以适当稀一下,夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况,可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时,让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间,可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热,温度最好控制在20至 0摄氏度左右,这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后,则可以判定酵母菌已经充分生长。四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些,以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好,若太软则发酵后面团无法搓成馒头状,会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。五、和好的面团放置4小时左右,让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝,当面团充分发酵后,陷窝会趋于长平,这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间,同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。六、将食用碱水(食用碳酸氢钠)和入面团,中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用 碗左右面粉,取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜,面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中,放入约一小汤匙的温水,将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团桂阳县第一人民医院怎么样
。整个过程的关键是不能放入水过多,否则和好的面团将太稀而不能成团;碱水一定要在面团中和匀,否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄,有点甚至变棕色,影响馒头的外观。七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉,否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开,然后用手将小面团揉搓馒头状汕头华美医疗美容医院陈贤珊
。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝,当陷窝被面团发起(这个过程叫醒面)后,可以将馒头上笼,放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。八、馒头上笼时一定要留下一只面团,留作下次发面的面引子。面引子可以先暴露在空气中让其发酵,当表面的面变干后,使用保鲜膜将盛面引子的容器封口,然后放入冰箱中冷藏。若制作馒头的频率很高,可以将表面已经风干了的面引子直接放入面粉中保存。

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