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古典巧克力蛋糕4

2018-10-11 20:15:56

主料

蛋黄 :2个细砂糖 :30黑巧克力 :80无盐奶油(butter) :70可可粉 :20 牛奶 :2小勺(10ml)蛋白 :2个白醋 :几滴 高筋面粉 :40小苏打 :1/8小勺

辅料

具体步骤 步1. 蛋黄2个 细砂糖10~30g 混合,放一边备用第二步2. 巧克力坐热水里融化后,加入切小块的黄油拌匀(我没切==,结果时间超长……)。第三步3. 黄油、巧克力彻底融化均匀后,筛入可可粉,拌匀后,加入两小勺牛奶。第四步4. 步骤3和1彻底混合均匀,继续把盆做热水里,放一边备用。第五步5. 蛋白中加入少量白醋打发至7分发(如图),中途分三次加入所有糖份。第六步6. 在步骤4中加入1/4~1/3打发好的蛋白,拌匀。这个时候预热烤箱170度。第七步7. 筛入混合好的高筋面粉40g,小苏打1/8小勺(没写错 是高粉哦),拌匀第八步8. 然后把拌均匀的步骤7,倒入蛋白的盆中混合均匀。第九步9. 入模具,170度,隔水烤,约50分钟。

烹饪技巧1,我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求,这个选料还是按照个人口味。2,网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃,但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好,不甜,纯纯的巧克力味道非常香浓,吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味,配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖份。3,小苏打没有就不用加了,我就没放,不怎么影响成品组织。4,书上说,是“隔水烤”,不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了:==一个超级的火山头(开裂)。所以,宝宝建议大家烤的时候,还是使用“水浴法”。这样能少程度的减少开裂。5,蛋白只需要打到7分发就可以了,也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高粉而不是低粉,我个人的理解是,高粉粘性比低粉低,在巧克力和黄油沾**重的蛋糕里,加入高粉可能比低粉会松软些(不会全部黏在一块儿),所以,我觉得用中粉也是可以的。但是有一点很重要:无论什么粉,搅拌还是要干净利落,因为一旦出筋了,蛋糕就会硬硬的不好吃了。6,由于巧克力和黄油含量非常高,所以在搅拌的时候,那个巧克力盆子不要离开热水,不然的混合会有困难(这点非常重要!)

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