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调查称年夜饭存三个弊端膳食不平衡

时间:2019-06-13 19:46:05 来源:互联网 阅读:0次

调查称年夜饭存三个弊端:膳食不平衡

时代在变,健康理念在变,年夜饭也越来越推陈出新,现在的年夜饭已有不少新模式,除传统的家庭自做式外,还有酒店定制式、购半成品式及名厨家宴式等,但不管那种形式,营养健康是位的。

中国营养学会曾做过调查,我国绝大多数地方的年夜饭都比较丰盛, 动辄十几个菜,冷热拼盘,山珍海味,花样繁多,有的家庭还会连续吃上几天。从营养科学和医学角度来看,主要存在三个弊端;首先是膳食不平衡——过分提供荤 菜,不吃饭,不吃蔬菜,多饮酒,造成人体缺乏水化合物、维生素C、无机盐和膳食纤维。

据有关部门调查,年夜饭食谱中蛋白质、脂肪、胆固醇的含量超过日供量的40%——45%。 其次,影响胃肠消化功能。在年夜饭宴席上,饱者开怀畅饮,举筷频频,易造成胃黏膜损伤,引发胃炎、溃疡病等。尤其是边吃边谈,暴食暴饮,有人因此而发生急性胃炎、胃肠炎、胃肠溃疡穿孔等。第三是增加肝脏和肾脏负担——丰盛宴席上的高蛋白质高脂肪的食物,摄入体内后,使进入血中的氨基酸增多,这样必然增加肝 脏和肾脏的负担。

对此营养专家强调,安排年夜饭要坚持膳食平衡的原则,合理安排各类食物。的办法就是将年夜饭化整为零,每天烧几个好菜,天天吃“年夜饭”。

关键词:配餐

年夜饭怎样才能营养健康,关键是平衡搭配、营养均衡、科学饮食。北京市营养源研究所副所长何梅博士表示,年夜饭不但要食物品种丰富,荤素比例协调,还需兼顾老人孩子的需求,既要色香味美,又要清淡好消化。一般来说,一桌年夜饭按十人份算,需要4至6个凉菜、5至7个热菜、1个汤菜及1至2个主食。需要包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果,这样才能做到膳食平衡。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有,还要有两种深绿色菜,另外口感和风味也要做到多样化。

中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红认为,在年夜饭餐桌上,传统菜、创新菜、清爽菜的比例应为1∶1∶1。 传统菜就是鸡鸭鱼肉这些荤菜,可以占整个菜谱的三分之一,但要注意避免原料重复,尽量让食材更丰富些。另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家 自己做,可以增加原料的品种,选择一些平时不经常吃的创新菜,比如尝试新的荤素搭配的菜式,或者选取各种鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有 益于酸碱平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜,因此创新菜不可太油腻。三分之一为清爽菜,这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐、尽量清淡,包括凉拌菜或蔬菜、水果。

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